おいしいお茶の入れ方

	煎　　茶茶碗や急須は小形の方が良い。どちらもあらかじめお湯を入れて温めた後お湯をすてる。煎茶をはかって急須に入れる。上級煎茶では葉の量は3人で大さじ2、湯量180ｃｃ。湯温は横ゆれして湯気が上がる程度の７０～80度。高級茶ほど少しさましたお湯を使う。蓋をして３０秒～１分待つ。深蒸し茶は３０秒。
	お茶碗に少量ずつ注ぎまわす。つぎ始めは薄く後になるほど濃くなるので、お茶の濃さが平均するように、注ぎまわす。茶の葉の分量・湯量・湯温・お茶の品質によって多少違う。並級の物は湯温を９０度（少し煮えの落ちたぐらいで湯気が勢いよく上がる）にして時間は１分程度待つ。うま味成分は６０度くらいで溶け、渋味成分は８０度で溶け出す性質がある。

	玉　　露玉露用茶器は小さく、お茶の色を楽しむため白磁で中が白く作られているものが良い。茶碗や急須はあらかじめお湯を注いで温めておく。３人分で茶の量は１０ｇ（大さじ２）湯の量は９０ｃｃ。湯ざましにお湯を入れて５０～６０度になるまでさます。手のひらにあててみて、気持ちいい温かさがめやす。急須に入れて蓋をして２～３分待つ。
	こっくりとした風味が引き出せたら茶碗に静かに注ぐ。注ぐときは急須に残らないように、必ず最後の一滴までしぼるように注ぎきるゆとりが大切。ニ煎目は一煎目の半分の時間で茶碗に注ぐ。玉露の生命はその甘露にある。出来るだけ甘みを取り出すようにするのが上手ないれ方。

	番茶・ほうじ茶・玄米茶大きめの急須で、５人分の茶の量１５ｇに熱湯６５０ｃｃぐらいと、他のお茶より多めに用意する。お湯の温度は熱湯。お湯を注いだら大体１５～３０秒（ひと呼吸程度）で味わいが出る。

	この種類の茶は熱湯でサッと出すのがコツ。味わい・香りが出たら、厚手の大きめの茶碗に入れたてをたっぷり注ぐ。ぬるめのお湯だと香り・味ともによくでないので、熱湯をたっぷり注ぐことが大切。入れたての熱いのを飲むのが一番。